Keso de Bola

Hango sa wikang Kastila na queso de bola, ito ay hugis bola na dilaw na keso na nababalutan ng wax. Karaniwang makikita sa hapag ng pamilyang Pilipino ang keso de bola sa panahon ng kapaskuhan kasama ng iba pang handang pang-noche buena tulad ng leche flan, hamon at lechon.

Hamon ng Noche Buena

Tampok sa hapag ng pinoy tuwing sasapit ang Noche Buena ang hamon.

Naging tradisyon na nating mga Pilipino na mag-handa ng hamon o "honey-cured ham" sa ating mga hapag tuwing sasapit ang noche buena ("magandang gabi" sa wikang kastila) o bisperas ng pasko. Lalong patok sa Pinoy kung ang nakahain na hamon ay malambot at manamisnamis. Karaniwang kasama ng hamon sa hapag ng Pinoy tuwing noche buena ang leche flan, lechon at keso de bola.

Pambansang Pagkain ng Pilipinas, Lechon

Itinuturing na Pambansang Pagkain ng Pilipinas ang lechon. Ang lechon ay hango sa salitang kastila na ang ibig sabihin ay sanggol na baboy/biik.

Noong araw, ang pagluluto ng lechong baboy ay isang aktibidad ng mga magkakamag-anak o magkakanayon sa komunidad.

Tinutuhog ng kawayan ang buong katawan ng baboy at matapos alisan ng lamang-loob, nilalagyan  ang loob nito ng mga rekado tulad ng pandan at sibuyas. Kailangan ding lamasan ng asin ang buong katawan nito.

Pagkatapos ay iniluluto na ito sa ibabaw ng nagbabagang uling habang iniikot gamit ang nakatuhog na kawayan. Kailangang pahidan din ito ng mantika para maging malutong ang balat.

Kapag luto na, ipinapatong ito sa lechon tray bilang pangunahing bida sa hapag ng Pinoy tuwing kapistahan, ganun na rin sa mga espesyal na pagdiriwang tulad ng kasal, kaarawan at lalung-lalo na sa noche buena kung saan tampok rin ang hamon at keso de bola.

Leche Flan

Ang Leche Flan na paboritong panghimagas ng mga Pinoy lalo na sa handaan ay pinaniniwalaang nagmula pa sa panahon ng mga kastila. Ang salitang leche ay gatas ang ibig sabihin sa kastila at ang flan naman ay nangangahulugan ng malinamnam at matamis na pangpuno. 

Ayon sa mga historyador, ginagamit noong panahon ng mga kastila ang puti ng itlog bilang materyales sa pagtayo ng mga simbahan; dahil doon nabuo ang teoryang ang mga pula ng mga itlog na iyon ang ginamit upang malikha ng ating mga ninuno ang leche flan.

Mga pula ng itlog ang pangunahing sangkap ng leche flan, kasama ang gatas at pinalapot na pulang asukal. Noong panahon ng ating mga ninuno, pinaniniwalang gatas ng kalabaw ang hinahalo dito.